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春餅(春卷)

關鍵詞:潮汕特產小吃      我要發布新的信息
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特色小食。原是立春日的食品,唐宋時稱為春盤。清代以后制作上有了改進,其餡料由芹、韭、筍組成,表示勤勞、長久、蓬勃之意。以后成為四時皆備的小食,稱為春餅。

制作用料逐步改進,F代潮汕春餅的用料和制法:將面料制成的薄餅皮披開,放入用魚露、味精、胡椒粉、麻油、豬油攪拌均勻的綠豆瓣,豬肉,鮮蝦肉,香菇,蝦米和蒜茸,包成卷狀,用稀面糊粘緊接合處,放入約180℃的油鍋炸至金黃色。其特點是:外皮酥脆,餡料濃香。

 

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